油辣子在大家的生活起居之中,是一道十分普遍的食物,尤其是针对陕西人而言,油辣子那但是她们的最喜欢,基本上每一天都是在服用油辣子。在我们在烧菜的情况下,往里添加一些油辣子,不但可以对食物开展出香味,还可以具有非常好的提色功效,让做出去的食物更为的色香味俱全十足。针对那样一道与众不同的特色美食,很多人喜欢吃,却不明白如何去开展制做,只获得商场之中去选购这些搞好的油辣子。不但价格比较贵,并且在油辣子中还含有了多种多样防腐剂,吃多了得话很不健康。
针对油辣子的做法,我最喜欢的便是姑姑亲自制做的油辣子,这但是姑姑在大厨师那偷学技能来的方式。在制做油辣子时,实际上做法十分的简易,只需将准备好的朝天椒开展三次煎炸,另外多添加一个流程,就可以作出热腾腾的油辣子。自己也试着着用姑姑教我的方式干了一次,想不到做出去的油辣子不但色调好看,并且香气扑鼻,用于烧菜得话非常健脾开胃。假如你对油辣子的做法很感兴趣得话,就随我一同来了解一下吧。
【油辣子】
【制做食物】辣椒干,食用油,砂仁,八角茴香,八角,良姜,麻椒,生姜片,芝麻,纯粮酒
【方式及流程】
1、准备好的新鮮辣椒干,大家必须将其放到自然条件下开展晾干,最好是放到阳光底下,多曝晒几日,让辣椒干晒的越脆就越好。晒好之后的辣椒干,必须将朝天椒放进到多功能料理机中,开展粉碎装在碗里预留。随后起锅烧油,往锅中添加半升上下的食用油,用火灾将滚油烧至八成热,再把准备好的砂仁、八角茴香、八角、良姜、麻椒、生姜片、另外下下锅中,将其炸成香气。直到香辛料被榨干时,必须将香辛料的废料捞起来并丢掉,另外将火关闭。
2、再次提前准备一个小盘子,往里添加1/3的辣椒粉,另外再添加一大把的芝麻。用筷子将白芝麻和辣椒粉搅拌均匀后,往里再添加1/3的滚油,当辣椒粉和芝麻碰到滚油时,二种香气便会结合在一起,隔太远就可以嗅到,香气非常的浓厚。这第一炸主要是以便炸香,让做出去的油辣子口味更优。
3、第一炸之后,将辣椒粉静放30秒,再往里添加1/3的朝天椒。等滚油制冷至6成热时,再度添加1/3的食用油到辣椒粉中,这第二炸关键以便对朝天椒开展提鲜,确保炸出去的朝天椒甜味充足。最终把剩余的1/3辣椒粉添加到油辣子中,等水温制冷至3成热的情况下,把剩余的滚油所有倒进到朝天椒之中。这一第三炸是以便炸色,确保做出去的油辣子颜色红通通,色调鲜艳。
【小提示】
1、油辣子一定要亲身经历三次煎炸,一炸香,二炸辣,三炸色。
2、最终炸好的油辣子,大家也要往里添加一勺子的纯粮酒搅拌均匀,那样能让做出去的油辣子储存時间更长,并且香气更浓郁。
3、在制做油辣子的情况下,最避讳的便是将滚油所有倒进到辣椒粉中,不然做出去的油辣子便会颜色变黑,并且都是烧焦味。